Карельский региональный Центр молодежи "Профессии туристической сферы"

ТУРИЗМ

«За семью морями…» (туристический сервис)

Туризм — временные выезды (путешествия) людей в другую страну или местность, отличную от места постоянного жительства, на срок от 24 часов до 12 месяцев в течение одного календарного года или с совершением не менее одной ночевки в развлекательных, оздоровительных, спортивных, гостевых, познавательных, религиозных и иных целях без участия в деятельности, оплачиваемой из местного источника.

Дать краткое и при этом полное определение понятию «туризм» из-за многообразия выполняемых им функций и большого числа направлений довольно сложно. По определению, принятому ООН в 1954 году, туризм — это активный отдых, влияющий на укрепление здоровья, физическое развитие человека, связанный с передвижением за пределы постоянного места жительства. В материалах Всемирной конференции по туризму, проведенной ВТО в 1981 году в Мадриде, дано следующее определение: туризм — один из видов активного отдыха, представляющий собой путешествия, совершаемые с целью познания тех или иных районов, новых стран и сочетаемые в ряде стран с элементами спорта. В 1993 году Статистическая комиссия ООН приняла более широкое определение: туризм — это деятельность лиц, которые путешествуют и осуществляют пребывание в местах, находящихся за пределами их обычной среды, в течение периода, не превышающего одного года подряд с целью отдыха, деловыми и прочими целями.

Виды туризма

рекреационный туризм — классический вид туризма:

 познавательный (экскурсионный) туризм;

 этнический туризм;

 спортивные виды туризма;

 оздоровительный («пляжный») туризм;

деловой туризм:

 астрономический туризм;

 бизнес-туризм;

 конгресс-туризм;

 шопинг-туризм;

 экстремальный туризм;

 индустриальный туризм;

 археологический туризм;

 гастрономический туризм;

 военный туризм;

 джайлоо-туризм.

Каждый из этих видов туризма может подразделяться на более специализированные подвиды — пешеходный, водный, космический, инвалидный, религиозный, автомобильный и т. д. В последнее время туризм стали разделять по способу экипировки: традиционный туризм и легкоходство.

В федеральном законе «Об основах туристической деятельности в РФ» от 24 ноября 1996 года даются определения некоторых видов туризма:

• туризм внутренний — туризм лиц, постоянно проживающих в Российской Федерации, в пределах территории Российской Федерации;

• туризм выездной — туризм лиц, постоянно проживающих в Российской Федерации, в другую страну;

• туризм въездной — туризм лиц, не проживающих постоянно в Российской Федерации;

по территории Российской Федерации;

• туризм социальный — туризм, полностью или частично осуществляемый за счет бюджетных средств, средств государственных внебюджетных фондов (в том числе средств, выделяемых в рамках государственной социальной помощи), а также средств работодателей;

• туризм самодеятельный — туризм, организуемый туристами самостоятельно.

История туризма

С древнейших времен множество людей отправлялись в путешествия с целью познания мира и открытия новых территорий, с торговыми, дипломатическими, военными, религиозными и иными миссиями. Эти путешественники нуждались в определенных услугах со стороны местного населения в плане размещения, питания и т. д. Исторически первыми предприятиями индустрии туризма стали таверны.

В античные времена основными мотивами путешествий были торговля, образование, паломничество, лечение. В Древней Греции зародились и спортивные поездки (Олимпийские игры). Развитие торговли привело к массовому строительству дорог, постоялых дворов, таверн. Некоторые постоялые дворы по роскоши не отличались от домов богатых людей. Римская аристократия активно участвовала в рекреационных путешествиях — на свои виллы, к морю, в горы.

На востоке в древности путешествовали караванами на верблюдах. Ночевали в шатрах или в каравансараях (постоялый двор с загоном для животных). Уровень обслуживания был намного выше, чем в Европе из-за более активной торговли.

В средние века среди путешествий усилился религиозный фактор — огромные массы людей устремлялись к христианским и мусульманским святыням. И только эпоха Ренессанса ослабила религиозные мотивы и усилила индивидуальный характер и образовательную направленность поездок. Молодые люди нередко отправлялись в тур по Европе прежде чем заняться профессией. Европейское общество отдыхало на курортах Швейцарии, Германии, Австрии, Греции, Италии.

Необычные туры

Мир полон возможностей приобрести уникальный опыт первооткрывателя, но лишь для тех, кто готов отказаться от раскрученных отелей и массового туризма. Люди, которые выбирают эксклюзивные туры, относятся к особому виду путешественников. Им нужны нехоженые тропы, места, где не были их знакомые, ощущения, которые запомнятся на всю жизнь.

Космический туризм – полеты в космос, оплачиваемые из частных средств, или на околоземную орбиту в развлекательных или научно-исследовательских целях.

Согласно оценкам, опросам и анализу общественного мнения, многие люди желают полететь в космос. По мнению специалистов, это желание может в среднесрочной перспективе стать важным источником дальнейшего развития космонавтики.

Сафари – это вид экстремального туризма, включающий в себя внедорожные поездки по пустыням, национальным паркам, по дикой местности (джипсафари), охоту на экзотических животных (охотничье сафари). Также существуют такие виды сафари, как мотосафари и дайвсафари (или дайвингсафари). Часто сафари проходит в специализированных местах – сафарипарках.

Свадебные туры – популярное и хорошо освоенное направление российского туристического бизнеса. Многие россияне добровольно отказываются от привычной прозаической схемы бракосочетания и улетают за тысячи километров, чтобы сыграть свадьбу по экзотическим канонам. Агентства, занимающиеся «брачным» направлением, предлагают, как правило, три варианта тура для молодоженов: официальную церемонию бракосочетания и обряд венчания, символическую свадебную церемонию и романтическое свадебное путешествие. Во всех случаях нареченные или будущие супруги избавлены от праздничных хлопот: от них требуются только документы и определенное количество у.е..

Самые необычные профессии в туризме

В мире существует немало очень странных профессий. Известный американский журнал для путешественников Travel + Leisure выявил самые необычные должности, непосредственно связанные с туризмом.

1. На Виргинских островах в отеле RitzCarlton специальный человек отвечает за «кокосовую безопасность». Он следит, чтобы падающие кокосы не мешали отдыху постояльцев.

2. В аэропорту Цюриха есть штатный отряд по поимке убежавших от пассажиров животных и птиц.

3. В Санта-Барбаре (Калифорния) в отеле Biltmore Four Seasons сокольничий устраивает для посетителей шоу с ястребом.

4. В государственном аппарате Японии имеется должность туристического посла.
В обязанность такого чиновника входит пропаганда своей страны с целью увеличения в нее туристических потоков.

5. В Хельсинки можно прокатиться на такси, оборудованном караоке. Даже сами водители затрудняются, как же назвать свою столь разноплановую должность.

6. В Американском городе Мемфисе в отеле Peabody работает утиный тренер. Его задача заключается в проведении церемониального шествия птиц по отелю – от крыши до фонтана.

7. Приехав в Париж, вы можете заказать тур в канализацию, а проводить его будет специальный гид – канализационный.

8. В компании Legoland (Карлсбад, Калифорния) людей нанимают на должности профессиональных сборщиков конструктора Lego. В обязанности этих сотрудников входит создание и поддержание объектов, созданных из маленьких деталек конструктора.

9. В Венеции туристам лучше не проводить смелых экспериментов с внешним видом, в частности, не оголяться слишком сильно. Специально созданная для этих целей Полиция Нравов может призвать вас привести себя в приличный вид.

10. В Индийском отеле Amanbagh от туристов, принимающих пищу, обезьян отгоняет специальный человек –обезьянщик.

«Гостеприимные профессии…»

(гостиничный сервис)

Гостиница, отель — дом с меблированными комнатами («номерами») для временного проживания путешественников. В зависимости от уровня гостиницы, в них существуют дополнительные услуги: рестораны, дискотеки, казино, бассейны и др.

Гостиница — имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование или иное имущество), предназначенный для предоставления услуг размещения туристов.

История

Гостиницы возникли первоначально как постоялые дворы в пунктах на пути следования важнейших транспортных маршрутов. Первые гостиницы существовали в странах древнего мира. Увеличение числа путешественников в Новое время (развитие торговых отношений, колонизация) способствовало расширению гостиничной индустрии. Современный тип крупных гостиниц сложился в XIX веке.

Классификация

Гостиницы можно разделить по виду собственности, ассортименту услуг, туристической привлекательности и дополнительной деятельности (отели-казино).

Помимо обычных гостиниц, расположенных вдоль наиболее оживленных магистралей, а также рядом с туристическими достопримечательностями, существуют более специализированные: курортные (расположены на пляжах, близ природных аттракционов и т. п.), бизнес-отели (расположены в центре крупных деловых городов, с обязательным наличием многофункциональных конференц-залов, апартаментов класса люкс), спа-отели, отели-казино и др. В России также есть так называемые ведомственные гостиницы, которые прикреплены к различным правительственным и муниципальным структурам, а также к крупным компаниям.

Звездная система

Стоимость и качество услуг гостиницы зависит от ее типа. Благодаря туристическому буму последних десятилетий XX века стандарты качества обслуживания повсеместно существенно возросли. Для того, чтобы легче определить уровень гостиницы, была введена звездная система классификации (от одной до пяти звезд). В общих чертах такая классификация выглядит следующим образом:

* одна звезда— дешевая гостиница с минимумом услуг (ежедневная уборка номеров не предполагается). Все номера одного типа;

** две звезды — малобюджетная гостиница, также с минимумом услуг, но с обязательной ежедневной уборкой номеров. Один-два типа номеров;

*** три звезды — гостиница среднего класса со стандартным набором услуг: ежедневная уборка номеров, санузел, телевизор, минибар или холодильник в каждом номере; на территории гостиницы имеются прачечная для постояльцев, бассейн, тренажерный зал, бизнес-центр, конференц-зал, место для предоставляемого гостиницей завтрака. Некоторые из этих услуг могут отсутствовать, в то же время могут быть другие. Наличие различных типов номеров (одноместные, двухкомнатные, для курящих, не курящих и т. д.). Кроме этого, предоставляется ряд внешних услуг: трансфер для гостей, прибывающих самолетом или поездом;

**** четыре звезды — гостиница высокого класса, предоставляющая все вышеуказанные услуги, а также специальные (вроде спа, массажей, наличия нескольких баров и ресторанов, конференц-залов). Цены на номера в таких гостиницах значительно выше средних;

***** пять звезд — гостиница класса-люкс. Отличается обширным набором услуг, особенно эксклюзивных (например, наличие частного гольф-клуба, многокомнатных апартаментов с прислугой). Гостю уделяется персональное внимание, способствующее учету всех его пожеланий. Цены на проживание в номерах в таких гостиницах достаточно высокие, равно как и на дополнительные услуги. Как правило, в эту категорию стремятся попасть все известные мировые отельные бренды и курортные отели. Несмотря на различие систем под «пятизвездочным отелем» всегда понимается гостиница наивысшего сервиса. Некоторые гостиницы претендуют на 6 или даже 7 звезд, однако пока это не вошло в повсеместную гостиничную практику и является скорее маркетинговым ходом.

Стандартная обстановка номера обычно включает в себя кровать, платяной шкаф, небольшой стол и отдельную туалетную комнату с душем и нередко джакузи. Большинство номеров гостиниц среднего класса комплектуются кондиционером, телефоном, телевизором, будильником, утюгом, гладильной доской, феном, кофеваркой. Все более повсеместным становится наличие доступа к беспроводной скоростной линии Internet(бесплатно или за отдельную плату). Некоторые номера включают в себя небольшие кухни с плитой.

Апартаменты, как правило, состоят из двух и более комнатных отделов. К апартаментам также относят одну крупную комнату, разделенную на спальню и гостиную. «Президентские апартаменты», пентхаусы и прочие подобные номера класса люкс обеспечиваются максимальным ассортиментом услуг, включая полный бар, личную прислугу, индивидуально приготовленный обед и т. п.

Цены

Цены в гостиницах зависят от множества факторов: ее уровня, ее месторасположения, сезона, дня недели, наполняемости гостиницы, типа номера, этажа, вида из окна и др. Кроме того, надо обращать внимание, какие услуги включены в стоимость номера, а какие — предоставляются за дополнительную плату (например, завтрак, пользование Internet, мини-баром и т. п.). Как следствие, гостиничные цены подвержены постоянным, ежедневным и даже почасовым изменениям. Гостиницы, как правило, участвуют в общепринятой в каждой стране системе скидок (скидки большим тур-группам, пенсионерам, бизнесменам, членам различных ассоциаций), однако не всегда привязаны к ней в обязательном порядке. Небольшие гостиницы публикуют в газетах и различных каталогах собственные купоны-скидки. В большинстве случаев публичный прейскурант на номера отсутствует. Тем не менее, с ценами можно приблизительно ознакомиться на веб-сайтах гостиниц и туристских порталов, где также указывается перечень услуг и даны подробные описания номеров.

Виды гостиничного сервиса

Гостиница – предприятие индустрии гостеприимства, осуществляющее прием и обслуживание посетителей.

Апарт-отель – гостиница, номера в которой по своему оформлению приближены к виду современных квартир, в частности, включают места для приготовления еды. Обычно стоимость питания не включается в стоимость номера.

Ботель – небольшая гостиница на берегу незамерзающего водоема для обслуживания водных туристов, располагающая сооружениями и устройствами для технического обслуживания личных туристских судов и имеющая помещение для их хранения.

Гостиный двор – предприятие, которое отличается от отелей упрощенным стандартом обслуживания, меньшей вместимостью номерного фонда. Там нет, например, помещений для встреч гостей. В то же время в структуре гостиного двора обязательно наличие ресторана или бара.

Кемпинг – лагерь гостиничного типа для отдыха автотуристов. Кемпинг оборудован палатками или другими легкими сооружениями летнего типа, автомобильной стоянкой, системой водоснабжения и канализации; оснащен приспособлениями для приготовления пищи.

Мотель – расположенная на автостраде гостиница для автотуристов со станцией технического обслуживания, топливозаправочной станцией, гаражами, стоянками.

Мотоотель – гостиничное предприятие для приема и обслуживания автотуристов, сочетающее услуги мотеля с комфортом и уровнем обслуживания, характерным для отеля.

Отель-гарни – предприятие, предоставляющее весьма ограниченное количество услуг: размещение и «континентальный» завтрак[1].

Пансион – небольшая частная гостиница на 5-10 номеров, в которой обслуживание гостей обеспечивается владельцем или семьей (проживающими в этом же здании).

Пансионат – дом отдыха или гостиница для отдыхающих с полным содержанием.

Ротель – передвижная гостиница-вагон с одно- и двухместными номерами, предназначенными для ночного отдыха. В дневное время туристы знакомятся с различными городами.

Трактир (от лат. Tracto – угощаю) – постоялый двор (гостиница) с харчевней.

Флайтель – аэрогостиница, или «летающий отель». Чрезвычайно дорогой и немногочисленный тип гостиниц. Оборудован посадочной площадкой и системой связи с метеослужбами.

Флотель – сезонная гостиница, расположенная на дебаркадере[2], барже или на переоборудованном судне, обеспечивающая туристов размещением и питанием.

Хостел – гостиница с небольшим набором услуг.

Необычные гостиницы мира

Владельцы сети отелей часто хотят поразить своих гостей и строят очень необычные гостиницы.

Подводная гостиница в США. Одна из самых необычных гостиниц мира. Данный отель создан для настоящих экстремалов. Ведь гостиница расположена под водой на глубине трехэтажного дома. Понятно, что поселиться в ней смогут только дайверы, чувствующие себя как рыбы в воде. Другого способа добраться до гостиницы нет. В подводном отеле несколько номеров, есть кухня, туалеты, ванные, в общем все, как в обычной гостинице.

Летающая гостиница в США представляет из себя большой дирижабль, где есть все то же самое, что в гостинице наземной. Одна из американских компаний «Aeros» планирует запустить несколько таких отелей, которые предоставят своим постояльцам возможность летать, не выходя из летающей гостиницы. Сегодня это одна из самых дорогих гостиниц мира и мало кто может пробыть в ней более 2-х дней.

Ледяная гостиница в Румынии, Швейцарии. Эти гостиницы действительно сделаны изо льда и снега, в одной из них температура всего 5-8С^о. Предметы мебели также сделаны изо льда, как и бар, церковь, галерея искусств и многое другое. Если вы мечтаете попасть в сказку, то отправляйтесь именно в такие гостиницы. Это настоящие замки Снежной Королевы.

Водная гостиница в США. Вообще, достаточно распространенный вид необычных гостиниц и имеет несколько типов: гостиницы-яхты, гостиницы, возведенные прямо на воде. Как правило, вторые гостиницы имеют целый комплекс водных развлечений и спорта. Гостиницы-яхты всегда шикарные, как внутри, так и снаружи.
В номерах-каютах есть все необходимое. Но, конечно, если человек страдает морской болезнью, лучше не рисковать и остановиться в наземной гостинице.

Гостиница на дереве в Коста-Рике. Это совсем небольшой отель, может принять до 6 постояльцев, состоит из 2-х номеров. Гостиница действительно построена на деревьях, которые упали в джунглях. Помимо живописного леса рядом находится длинный пляж протяженностью 300 метров.

Самые необычные профессии в гостиничном сервисе

Ответственный за загар

Персонал отеля RitzCarlton South Beach (Майями, Флорида, США) включает специальную должность «ответственного за загар» (tanning butler). Единственная обязанность этого сотрудника – следить за тем, чтобы гости роскошного комплекса хорошо загорели: предлагать им средства для загара, смотреть за тем, чтобы они не переусердствовали на жарком флоридском солнце. Помимо огромного разнообразия средств для загара с разной степенью SPF-защиты, в его корзинке найдется салфетка для протирания солнцезащитных очков и много других полезных мелочей. Разумеется, в его обязанности входит помощь гостям в равномерном распределении лосьона по всем участкам тела. Услуга становится все более популярной, своим гостям ее предлагают многие отели мира.

Инструктор по соколиной охоте, голубиный менеджер и другие…

В шотландском отеле Gleneagles Hotel существует должность инструктора по соколиной охоте. В этом дворце, построенном во французском стиле в окружении огромного парка, есть все необходимое для размещения самых высоких гостей, включая глав государств. Соколиная охота – одно из традиционных развлечений аристократии. О соколах заботится квалифицированный специалист. Его ссновная задача – научить охотника не бояться сокола, удерживать его на руке. Сокол покидает руку охотника, но должен вернуться через пять минут. Единственное требование – не надевать на занятия одежду из натурального меха.

В индийском отеле Oberoi Rajvilas есть должность «голубиного менеджера» - этот человек бегает вокруг спящих в шезлонгах отдыхающих с флажком на длинной палке и разгоняет местных голубей, которых после сытного обеда совершенно не волнует, откуда приехал гость и насколько он знаменит.

В отеле Royal Plantation Ocho Rios на Ямайке есть должность смотрителя за павлинами. В его обязанности входит обеспечение птиц питанием, а также контроль за кладкой яиц и охрана их мангустов.

Ответственный за сон

Нью-Йоркский отель Benjamin гарантирует гостям хороший сон и подходит к этому вопросу очень серьезно. Если гость не выспится, он может потребовать возврата денег. И конечно, в отеле предусмотрена должность «ответственного за сон». Менеджер еще до приезда рассылает гостям по электронной почте «меню подушек». В своем номере гости обнаружат те подушки, которые выбрали. Хитом по признанию менеджеров является модель Swedish Memory – это подушка с наполнителем из полимерной пены, которая была разработана специалистами NASA для астронавтов. Менеджер также проводит с гостями небольшую беседу на предмет особых требований для сна, намекая, что залогом хорошего сна является полное расслабление, а значит – никакого телевизора, ноутбука и телефона в спальне. Если имеете привычку кушать на сон грядущий, есть проверенный рецепт – большой сэндвич с арахисовым маслом и джемом на банановом хлебе. Любимое лакомство Элвиса Пресли, оказывается, способствует выработке мелатонина – гормона сна.

Кроме того, можно выделить должности так называемого ответственного за огонь и консьержа. Так, в отеле Taj Boston вам предложат «дровяное меню» и специально обученного дворецкого, который разведет огонь в камине по всем правилам. К услугам гостей в отеле San Juan Mariott Resort & Stellaris Casino в Пуэрто-Рико работает консьерж, в обязанность которого входит помощь постояльцам в грамотном размещении видеоотчета об отдыхе на YouTube. Весь день этот сотрудник обходит курорт и предлагает гостям записать 30-секундный ролик и выложить его на сайт, а ссылки разослать друзьям, знакомым и коллегам.

Мойщик монет

В отеле Westin St. Francis в Сан-Франциско существует должность мойщика монет. Правда, она, скорее, дань традиции. Первый мойщик монет появился здесь в 30-ых годах прошлого века, когда управляющий отеля заметил, как пачкаются белые перчатки дам, когда они расплачиваются за утренний кофе или ланч. Тогда ресторан отеля был популярным местом, куда дамы заходили перекусить, посещая расположенные поблизости модные магазинчики. И по сей день каждую неделю здесь отмывают монет на 700-800 долларов.

Сомелье, подборщик воды

В немецком ресторане Regent Berlin есть необычный сомелье. Он помогает гостям определиться с выбором... воды. В ресторане, имеющим 2 звезды Michelin, есть специальное меню вод. Услуги сомелье особенно востребованы любителями виски – ведь вкус этого крепкого алкогольного напитка напрямую зависит от того, какого состава содовой он будет разбавлен.

Отельный пасечник, тренер команды слонов

В самом центре Торонто находится роскошный отель Fairmont Royal York. Внутри он напоминает дворец, а на крышах разводят медоносные цветы. Здесь находятся ульи, за которыми следит пасечник, в обязанности которого входит сбор меда для горячих утренних тостов. На тайском курорте Anantara Golden Traingle Resort & Spa в обязанности одного из сотрудников входит забота о слонах. Курорт Anantara помогает правительству спасать этих животных и дает работу бывшим погонщикам слонов. Также этот специалист организует ежегодные турниры по поло среди слонов. Сейчас эта профессия востребована не так, как раньше.

«Гуру вкусной пищи…»

(ресторанный сервис)

Предприятие питания – организация, оказывающая услуги общественного питания посредством производства кулинарной продукции, ее реализации и организации питания различных групп населения.

Ресторан – предприятие питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны подразделяются на: рыбный, пивной, с национальной кухней и т.д.

Иногда рестораны располагаются в более крупных заведениях, например в гостиницах, где предоставляются услуги питания для удобства проживающих и для увеличения потенциального дохода гостиницы.

Владелец ресторанного бизнеса называется ресторатором. Оба слова произошли от французского глагола restaurer (восстанавливать, укреплять, кормить). Следует отметить, что restaurant в американском английском — любое предприятие общепита вообще, а не только ресторан.

Рестораны появились в XIII веке в Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая, во время династии Сун. Имея население более 1 миллиона человек, культуру гостеприимства и бумажные деньги в обращении, Ханчжоу был готов к развитию ресторанов. Возможно, рестораны возникли из чайных домиков и таверн, которые старались угодить путешествующим.

На Западе трактиры и таверны были известны со времен античности, эти заведения были ориентированы на путешественников, и местные жители редко питались в них. Лишь в XVIII веке появились рестораны, главной целью которых было приготовление и подача блюд, которые заказывал посетитель по своему вкусу. Согласно Книге рекордов Гиннесса, старейшим из существующих сегодня ресторанов является Собрино-де-Ботин (Sobrino de Botin) в Мадриде, Испания. Он открылся в 1725. Впервые слово ресторан было применено в отношении предприятия питания около 1765 года. Заведение основал парижанин, продавец супов по имени Буланже (Boulanger). Первый ресторан в привычном для нас виде (посетители сидят с отдельными блюдами за отдельными столами, выбирают еду из меню, часы работы фиксированы) был Grand Taverne de Londres, основанный в 1782 году господином по имени Бовилье (Beauvilliers).

Первый ресторан, открытый в Москве, — «Славянский базар». Ресторан был построен архитекторами Р. Гедике и А. Вебером в 1872—1873 годах. Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты. Они работали во фраках и белых перчатках и их называли «люди». Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко. С переездом русских в другие страны там появились и русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.

Виды ресторанов

• городские рестораны располагаются в городах, предлагают разнообразный набор блюд; специализируются на предоставлении обедов или ужинов; работают в определенные часы и имеют многочисленную клиентуру.

• рестораны самообслуживания предполагают быстрое обслуживание у стойки и по относительно низкими ценами за счет того, что в них не предусмотрено обслуживание официантом за столиком. Обычно они расположены в деловых, центральных районах, и их посетители — люди, у которых нет достаточного времени для размеренного принятия пищи. Такие рестораны отличаются особой планировкой, мебелью, они по особому декорированы и окрашены.

• вокзальные рестораны расположены на железнодорожных, автобусных вокзалах, в аэропортах и, как правило, работают круглосуточно. У них не очень разнообразное меню и довольно быстрое обслуживание.

• вегетарианские рестораны. Основные продукты — овощи. Мясо или рыба отсутствуют. Данный тип ресторана возник в результате сегментации рынка по мере изменения потребностей населения.

• закупочные рестораны. Их можно причислить к тем ресторанам, в которых приготовление блюд не занимает длительного времени. Посетителям могут подаваться и напитки. Обычно имеется, как минимум, одно дежурное блюдо.

• выездные рестораны. Это не классический тип ресторана; обслуживаются особые мероприятия — приемы и вечера, когда бывает трудно в домашних условиях приготовить большое количество еды.

• этнические рестораны. Развитие индустрии этнических ресторанов неразрывно связано с туризмом, эмиграцией и широким освещением в культурной и публицистической прессе различных кухонь народов мира, привлекающих как своей самобытностью и разнообразием, так и приверженностью к натуральным и экологически чистым продуктам. Большинство национальных кухонь привлекают современных людей благодаря тому, что пища, веками употребляемая народами разных стран, является здоровой, содержащей большое количество клетчатки, с низким содержанием сахаров и искусственных компонентов. Как правило, этнические рестораны специализируются на том или ином виде национальной кухни — китайской, тайской, аргентинской и т.д.;

• рестораны для мототуристов, не желающих выходить из машины. Это разновидность американского ресторана. Как правило, они располагаются возле шоссе или крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатывают к ним на роликовых коньках. Кроме этого, могут быть использованы транспортеры для подачи еды;

• рестораны при гостиницах

Бар — это питейное заведение, в котором продаются алкогольные напитки для их незамедлительного употребления. Нет принципиальной разницы между такими питейными заведениями, как бар, паб, таверна или закусочная, т.к. целью всех этих предприятий является извлечение коммерческой выгоды посредством продажи алкоголя. В некоторых барах подается еда, также бар может являться частью ресторана. «Бары», являющиеся частью гостиницы иногда известны под другими наименованиями: «long bars» (лонг барс) или «hotel lounges».

Термин «бар» произошел от названия специализированной стойки, за которой наливают алкоголь. Чаще всего, позади барной стойки, вне пределов досягаемости клиента, находятся декоративные полочки (т. н. «задний бар»), заставленные бокалами и бутылками с алкоголем. Располагаясь прямо за барной стойкой, можно заказывать различные блюда из меню, даже если бар является частью ресторана и основной заказ делается в другой зоне заведения.

Кабак — питейное заведение. Слово кабак в письменных источниках впервые появляется в 1563 году (эту дату называет этимологический словарь Фасмера). Считается, что слово заимствовано из нижненемецкого диалекта kabacke, kaback — «ветхий дом, хибара». По другим данным, «Кабак» заимствовано из татарского языка, что означало не что иное, как «сосуд». «Кабак» по-татарски — это сосуд из тыквы. «Кабак» был распространенным видом сосуда у монголо-татар, удобный в кочевой жизни. Кроме того, кабаком у тех же татар назывался постоялый двор, где продавались кушанья и напитки.

Родоначальником кабака может считаться древнеславянская корчма, куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой. В корчмах у западных славян приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими; корчмы долго заменяли ратуши и гостиные дворы.

Начиная с XI века, упоминания корчмы встречаются почти у всех славян. Древнейшие напитки, продаваемые в корчме — квас, пиво и мед. Почти в каждом городе была минимум одна корчма, а где-то и по две и по четыре. Сначала западно-славянские корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казенными; тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у восточных славян именно на юге сохранились дольше всего.

Иван IV запретил в Москве продавать водку, позволив пить ее одним опричникам, и для их попоек построил «на балчуге» (на топи) особый дом, названный Кабак. Кабак «на балчуге» полюбился царю, и из Москвы начали предписывать наместникам прекращать везде торговлю питьями, то есть корчму, и заводить «царевы кабаки» (около 1555 года). С ними появился и откуп.

В царских, московских кабаках можно было пить только одним крестьянам и посадским; люди других сословий пили напитки у себя дома и имели право владеть кабаком (например, духовенство и бояре).

В 1651 году откупа были уничтожены и кабаки названы кружечными дворами. Хоть в 1652 году были запрещены кабаки, принадлежавшие частным лицам, они все равно продлжали существовать.

Увеличившееся пьянство в кабаках возбудило «омерзение» в правящих сферах, и в 1746 году слово «кабак» было заменено словами: «питейное заведение». Высший надзор за продажей вина в кабаках сначала поручен был царским наместникам, а потом находился в ведении приказов, управлявших областями. В Москве и в причислявшихся к ней городах для этого существовало особое учреждение, новая четь, или четверть, известная с 1597 года и по указу 1678 года переименованная в приказ «новые четверти».

При Алексее Михайловиче управление кабаками стягивается в приказе большого дворца и в приказе Большой казны. Продавали вино верные целовальники и головы, выбираемые преимущественно из торговых людей и людей «первых статей», или откупщики. С выборных брали записи, заставляли присягать и целовать крест.

Всякий расход кабацких сумм производился только с разрешения воевод и по царским грамотам, причем всегда делалась оговорка: «держать денег на расход вполовину против прежнего и даже меньше, чтоб государевой казне порухи не было».

В 1699 году целовальников и голов сменили кабацкие бурмистры, подчиненные бурмистерской палате, ведавшей питейным делом, которое перешло в 1717 году в камерколлегию.

Кафе (от фр. cafе; буквально — «место, где пьют кофе») — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции кафе подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на: молодежное, детское и др.

Во многих кафе возможно заказать и спиртные напитки, в некоторых — слабые алкогольные, в других — крепкие (иногда только в определенное время суток).

Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще это пристройки к зданиям, в отличие от большинства ресторанов. Другой вид кафе — придорожные. Чаще они располагаются в отдельных зданиях у дорог федерального или местного значения. Также распространены и сезонные кафе у берега моря, реки в определенные месяцы, чаще теплого периода (но, например, на горнолыжных курортах, наоборот, в зимний период). Часто около зданий кафе есть кафе на открытом воздухе с выносными столами и стульями. В странах с умеренным климатом они действуют в теплый сезон.

Еще один вид — кафе-шантан, где демонстрируется эстрадная программа развлекательного характера.

Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на: общего типа и диетические. Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд.

Бистро (фр. bistro, реже bistrot) — небольшой ресторан-кафе, где подаются простые блюда, обычно применительно к парижским заведениям. Ранее слово bistro могло означать также хозяина такого заведения. Бистро — важное место отдыха, общения; его социальной роли в жизни парижан посвящены особые исследования. В России словом бистро называют небольшие рестораны быстрого питания, обычно со стандартным меню, часто сетевые.

Распространенная, в том числе во Франции, этимологическая легенда связывает слово bistro с русск. «быстро»; якобы во время оккупации русскими войсками Парижа в 1814—1815 русские офицеры (или казаки) требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее, и так и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются скоро после заказа. Эта легенда увековечена на мемориальной доске на одном из ресторанов Монмартра. С другой стороны, есть похожие диалектные и просторечные слова, означающие алкогольные напитки, торговцев винами или владельцев кабачка, например, bist(r)ouille, bistringue или bistroquet.

ПАБ (англ. pub — сокращение от Public house, публичное заведение) — заведение, в котором продаются алкогольные напитки для распития внутри или вне данного помещения. Многие пабы предполагают наличие небольшого пивоваренного завода, который находится непосредственно в пабах или вблизи от них. Пиво, сваренное там, является основным брендом паба. В основном пабы встречаются в англоговорящих странах.

Столовая раздаточная – предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию.

Закусочная – предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.

Необычные рестораны мира

Kinderkookkafe – самый необычный ресторан Амстердама. Вместо взрослых официантов в этом по-настоящему детском заведении юные голландцы не только обслуживают посетителей и приносят счета, но и готовят под присмотром взрослого повара. Еда вкусная, особенно десерты. А с каким удовольствием посетители оставляют чаевые! Такого не увидишь ни в каком другом ресторане.

O’Noir Montreal – «темный» ресторан… Интерьеры ресторана выполнены в темных красках, а встречают и провожают гостей к столикам официанты в приборах ночного видения. На территории ресторана запрещены зажигалки, мобильные телефоны и другая иллюминация. Первое подобное заведение открылось в 1999 году в Цюрихе, с тех пор идея стала настолько популярной, что сегодня «втемную» можно поужинать почти в любой стране мира – Франции, Германии, Англии, Канаде, США, России, Австралии, Китае… А в Канаде еще и со слепыми официантами.

Dinner in the Sky. Пообедать на высоте 50 метров над землей предлагает ресторан Dinner in the Sky в Брюсселе. Всего за столом могут разместиться 22 человека, не считая трех поваров, официантов и конферансье. Всю эту компанию вместе со столом, навесом, светильниками, креслами с ремнями безопасности доставляет в «небо» подъемный кран. Общий вес «ресторана» примерно 2,2 тонны.

Ресторан De Kas в Амстердаме. Здесь овощи выращивают и собирают к столу прямо в самом ресторане.

Modern Toilet Taipei. На Тайване необычайной популярностью пользуется ресторан с туалетной тематикой. В Modern Toilet Taipei посуда и стулья в ресторане выполнены в виде унитазов.

New York. В американском ресторане с незамысловатым названием New York вместо стульев посетителям предлагают возлечь на огромные кровати и вкушать пищу подобно арабским шейхам.

Observatory Restaurant Johannesburg.

А в ресторане Observatory Restaurant Johannesburg в Южной Африке гастрономия соседствует с астрономией. В перерывах между блюдами можно поглядеть на звезды.

Big Texan Steak Ranch Amarillo. В таком заведении в США можно не платить за двухкилограммовый стэйк с гарниром, если съешь его за час.

Alkatraz в Токио – это не тюрьма, а сеть ресторанов с тюремной тематикой. У гостей перед входом берут отпечатки пальцев и зачитывают правила поведения. Затем посетителям предлагают отведать «воровской коктейль» и надеть тюремную робу, в которой они за тюремной решеткой на некоторое время погружаются в атмосферу тюремной жизни.

Chacaltaya ski resort Cordillera в Боливии – ресторан расположенный на высоте 5340м над уровнем моря.

Kuappi Iisalmi в Финляндии – самый маленький ресторан в мире: один стол два стула… Большой компанией не разгуляешься, если только по очереди.

В отеле Hilton на Мальдивах во время трапезы с вас не будут спускать глаз акулы, скаты и прочие морские обитатели. Ведь первый в мире полностью остекленный ресторан расположен на глубине пяти метров на коралловом рифе. В ресторане всего 14 мест. Попасть в него можно, если пройти по деревянному настилу и спуститься по винтовой лестнице.

Ресторан Perlan в Рейкьявике расположен на крыше огромных баков горячего водоснабжения

Sounds of Silence Ayers Rock

Но если все эти изыски вам надоели, то закажите ужин по открытым небом в австралийской пустыне рядом с камнем Улуру. В Sounds of Silence Ayers Rock вы сможете насладиться настоящей свободой.

Профессии в сфере туристического,

ресторанного и гостиничного сервиса

Профессия «Специалист по сервису и туризму»

Квалификационная характеристика выпускника.

Выпускник по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» отвечает следующим требованиям:

 знает основы современных дисциплин о человеке, его потребностях; методы удовлетворения социальных и культурных потребностей индивида, семьи и общества;

 знает законодательство в сфере социально-культурного сервиса и туризма, правовые нормы, регулирующие отношения между личностью и семьей, обществом, окружающей средой;

 знает нормы деловой письменной и устной речи, процессы организации эффективной речевой коммуникации в сфере социально-культурного сервиса и туризма;

 способен продолжать обучение и вести профессиональную деятельность в иноязычной среде;

 обладает знаниями по созданию условий для формирования рынка услуг социально-культурного сервиса и туризма с учетом применения прогрессивных технологий;

 имеет научное представление о здоровом образе жизни, воздействии рекреации на человека, владеет умениями и навыками физического самосовершенствования;

 принимает участие в организации, планировании и совершенствовании деятельности служб социально-культурного сервиса и туризма и разрабатывает мероприятия по повышению эффективности их деятельности;

 понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, основные проблемы, определяющие конкретную область его профессиональной деятельности, видит их взаимосвязь в целостной системе знаний; внедряет современные научные знания, передовые технологии в социально-культурном сервисе и туризме, рекреации и других сферах деятельности;

 способен в условиях развития науки и изменяющейся социальной практики к переоценке накопленного опыта, анализу своих возможностей;

 умеет разрабатывать стратегию и тактику деятельности предприятий и организаций, представляющих услуги социально-культурного сервиса и туризма;

 владеет знаниями организации и обеспечения контроля качества оказываемых услуг социально-культурного сервиса и туризма;

 обеспечивает систему мер по повышению качества оказываемых услуг предприятиями социально-культурного сервиса и туризма;

 владеет знаниями по принятию решений в экстремальных ситуациях, обеспечению безопасности жизнедеятельности.

Объекты профессиональной деятельности специалиста по сервису и туризму.

Объектами профессиональной деятельности выпускника по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» является удовлетворение потребностей человека в социально-культурных и туристических услугах.

Виды профессиональной деятельности

Специалист по сервису и туризму по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» должен быть подготовлен к следующим видам профессиональной деятельности:

 сервисная;

 организационно-управленческая;

 научно-исследовательская;

 образовательная.

Профессия «Менеджер по туризму»

С каждым годом число желающих отдохнуть за пределами нашей страны становится все больше. Как туристу выбрать страну, организовать поездку и оформить все необходимые документы? В этих вопросах поможет разобраться менеджер по туризму. Высшим пилотажем в работе такого специалиста считается умение расшифровать мечту клиента. Ведь многие люди порой сами не знают, чего хотят. Можно долго рассказывать о достопримечательностях Греции, а человеку, возможно, хочется уехать куда-нибудь подальше и побыть в одиночестве. Важно правдиво рассказать о плюсах и минусах тура, страны, учесть финансовые возможности клиента и предоставить самостоятельный выбор. Работа менеджера по туризму в туристическом агентстве отличается от туроператорской фирмы. В первом случае менеджер в основном оформляет путевки и ведет туристов за руку. В туроператорской фирме коллектив большой. Одни бронируют билеты, места в отелях, другие оформляют визы, третьи готовят рекламные буклеты и продают готовые маршруты турагентствам.

Плюсы профессии:

 туристическая отрасль является одной из самых выгодных и перспективных. Имеется возможность побывать во многих странах;

 хороший заработок, хотя доход и зависит от сезона;

 азарт. Обычно в этой области трудятся настоящие фанаты, которые не променяют турбизнес ни на что другое.

Минусы профессии:

 побывав в огромном количестве стран, часто ни одну из них не удается посмотреть внимательно;

 огромная ответственность;

 очень нервная работа, постоянно нужно быть в курсе дел отдыхающих: не забыла ли их встретить принимающая сторона, довольны ли питанием, не возникает ли проблем с персоналом или местным населением. Часто взволнованные туристы могут позвонить среди ночи и попросить развеять их сомнения;

 большая текучесть кадров.

Личные качества. 70% рабочего времени в туристическом агентстве занимает общение с клиентами. Нужно быть веселым, внимательным и обаятельным. Профессионал расписывает красоты заморского курорта и умеет слушать клиента. Очень важно для менеджера уметь оперативно разрешить негативную ситуацию, не теряя при этом рабочего ритма. Ведь проблема одного туриста не должна сказаться на других. Часто в поездках по рекламным турам всего за неделю нужно осмотреть массу отелей, их номерной фонд, инфраструктуру, оценить экскурсионные программы, изучить достопримечательности страны. Здесь надо иметь не только цепкую память, но все записывать и структурировать наблюдения.

Образование. Опытный менеджер по туризму свободно ориентируется в огромных объемах информации и молниеносно комбинирует разнообразные варианты отдыха. Людям с плохой памятью путь в эту сферу закрыт. Чтобы продать зарубежный тур, нужно знать все о данной стране. Менеджер держит в голове большое количество информации. Высокая степень личной организованности, «подвешенный язык», свободное владение иностранными языками необходимы ему каждый день.

Место работы. В турагентствах или туроператорских фирмах.

Профессия «Гид–переводчик»

Сфера деятельности. Сопровождает туристов в экскурсиях, круизах, автобусных турах за рубеж с российскими гражданами.

Плюсы профессии. Гид-переводчик общается с иностранцами, людьми с непохожими менталитетом и культурой. Для студентов это и заработок, и отличная языковая практика, и возможность поездить по стране.

Минусы профессии. Даже в самое фешенебельное место не стоит надевать обувь на высоком каблуке. Гиду приходится много ходить, поэтому шпильки лучше оставить дома.

Личные качества:

 коммуникабельность;

 умение найти выход из любой ситуации;

 доброжелательность (даже на самый наивный вопрос необходимо отвечать без раздражения, учитывая особенность восприятия российской жизни со стороны);

 пунктуальность (нельзя опаздывать на экскурсию или задерживаться в музее в ущерб обеду, иначе туристы останутся голодными);

 презентабельная внешность (особенно когда нужно сопровождать группу в музей или театр).

Образование. На курсы гидов-переводчиков набирают людей со знанием хотя бы одного иностранного, причем на уровне носителей, языка.

Профессия «Ресторатор»

Сфера деятельности. Именно управляющие ведут дела своего босса в одном или даже нескольких ресторанах. Они решают все организационные вопросы от набора персонала до заключения договоров на поставку продуктов. Главная задача ресторатора – сделать ресторан доходным.

Плюсы профессии:

- возможность реализовать талант управленца, финансиста и творца в рамках одной профессии;

- частая смена впечатлений, ежедневные встречи с новыми людьми;

- возможность сделать быструю карьеру, попасть в элиту ресторанного бизнеса.

Минусы профессии. Постоянное нервное напряжение. Нехватка времени даже для короткого отдыха. Необходимо держать в голове тысячу мелочей и всюду успевать. Серьезная моральная, а порой и материальная ответственность. Ненормированный, иногда и вовсе чуть ли не круглосуточный рабочий день.

Личные качества. Управляющий ресторанным бизнесом - человек творческий, умеющий удивить, заинтересовать, привлечь посетителей в ресторан.

Образование. Специальности по ресторанному делу в российских государственных образовательных стандартах не существует. Тем, кто выбирает эту сферу, придется довольствоваться обучением по смежным направлениям, а недостающие знания наверстывать на практике и дополнительных программах.

Профессия «Администратор ресторана»

Сфера деятельности. Администратор ресторана — это специалист, который контролирует все процессы, происходящие в ресторане или кафе. Он организует обслуживание и следит за его качеством.

Плюсы профессии. Администратор ресторана — лицо заведения. Именно к нему обращаются в случае некачественного обслуживания недовольные клиенты.

Личные качества:

 коммуникабельность;

 ответственность;

 организованность.

Образование. Профессиональные курсы ресторанного менеджмента. Среднее профессиональное образование. Специальность «Организация обслуживания в общественном питании».

Высшее профессиональное образование. Направление «Менеджмент».

Место работы. Предприятия общественного питания.

Профессия «Хостес»

Краткое описание. Хостес (от англ. hostess – хозяйка; старшая официантка, хозяйка гостиницы) – специалист ресторанной службы, «лицо» ресторана, «хозяйка зала». В обязанности хостес входит встретить посетителей, усадить за стол, предложить меню и т.д. Специалист должен знать ассортимент предлагаемых блюд, винную карту ресторана, информировать посетителей об акциях, проводимых рестораном, уметь заинтересовать имеющейся кухней, помочь определиться с заказом, поддержать разговор с клиентом, пока к тому не подойдет официант. Хостес контролирует работу официантов, координирует распределение между ними нагрузки по работе с клиентами (следит, чтобы посетители располагались равномерно по зонам работы официантов). В случае необходимости хостес берет на себя функции официанта.

В обязанности хостес не входит разрешение конфликтов, возникающих между клиентом и ресторанной службой. Но создавая комфортную ситуацию в зале (предлагая более удобный стол, выясняя, на сколько персон предполагается заказ, распределяя нагрузку между официантами), может предупредить развитие конфликта. Грамотная работа хостес во многом определяет, вернется ли посетитель вновь.

Образование. Базовое образование не играет принципиальной роли. Занятие должности возможно без опыта, обучение осуществляется внутренними силами ресторана. Допустимо совмещать профессиональную деятельность с основной учебной деятельностью.

Требования. Помимо традиционных требований, предъявляемых к соискателям на позиции, требующие постоянного общения с клиентами: коммуникабельность, стрессоустойчивость, доброжелательность, грамотная речь и проч., большое значение уделяется как внешним данным кандидатов (презентабельная приятная внешность), так приветствуется знание иностранных языков.

Востребованность. Хостес («хозяйка зала») присутствует сегодня в большинстве ресторанов, кафе. В связи с постоянным расширением и совершенствованием ресторанного бизнеса количество предложений возрастает, уровень культуры встречи посетителя совершенствуется.

Профессия «Шеф-повар»

Сфера деятельности. Шеф-повар придумывает, выискивает и совершенствует рецепты редких блюд. Самовыражение ничем не ограничено — профессия может стать высоким искусством. Во многих столовых, трактирах и кафе шеф-повар — это повар с дополнительными обязанностями: он сервирует, организовывает банкеты и руководит производством. Он — администратор, повар и завхоз в одном лице, отвечающий за работу рядовых поваров и официантов, технологию приготовления блюд, закупку продуктов.

Плюсы профессии. Хорошие перспективы профессионального роста, высокая зарплата.

Минусы профессии. Работа повара физически тяжелая, часто приходится работать в вечернее и ночное время.

Обязательные требования. Шеф-повар не должен курить: сигаретный дым притупляет чувствительность вкусовых рецепторов. Люди с заболеваниями органов пищеварения, болезнями кожи (даже незначительными) попросту не допускаются к работе на кухне.

Образование. Достаточно получить среднее профессиональное образование в колледже или на краткосрочных курсах.

Место работы. Рестораны, кафе, столовые.

Профессия «Повар»

Сфера деятельности. Как правило, колледжи готовят поваров самого широкого профиля. Им дают базовые знания о кухнях разных народов мира, чтобы в дальнейшем выпускники после небольшой стажировки смогли освоить любое направление. Существует и более узкая специализация «повар-кондитер». Здесь подробнее изучается технология приготовления именно кондитерских изделий. Из всех специализаций эта не только самая сладкая, но и самая творческая. При поступлении комиссия обратит внимание, есть ли у вас художественный вкус, воображение, фантазия, ведь приготовление и украшение каждого кондитерского изделия – это творческий процесс.

Плюсы профессии. Стабильный доход и востребованность на рынке труда.

Минусы профессии. Большая физическая нагрузка. Стоять по восемь-десять часов у плиты не так легко, как кажется; постоянное напряжение внимания, а расслабиться, когда надо нарезать салат и следить за двумя кастрюлями на плите, вряд ли удастся.

Личные качества. У повара обязательно должны быть эстетический вкус, воображение, творческие задатки, иначе дальше бутербродов и яичницы он не уйдет.

Образование: Колледж по специальности «Повар», после обучения присваивается 3 категория.

Место работы: Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы.

Профессия «Бармен»

Сфера деятельности. В обязанности бармена входит приготовление напитков и общение с клиентами.

Плюсы профессии. Работа в ночное время, чаевые и плавающий график дают свободу, позволяют совмещать работу с учебой и вести богемный образ жизни.

Личные качества. Бармену необходима хорошая память, координация, глазомер, сосредоточенность внимания. Работать придется, в основном, в ночное время, среди кричащих динамиков, сигаретного дыма и, по большей части, с не совсем трезвыми посетителями. Не помешает умение с юмором воспринимать критику в свой адрес, навыки делового общения. Одно из обязательных условий – отменная физическая форма.

Образование. Начать работать барменом можно и без профильного образования, но дальнейший карьерный рост потребует дополнительных знаний. Профессию можно получить, закончив курсы или колледж по специальность «Официант-бармен».

Место работы. Сервис-бары, кафе, грильбары, клубы, дискобары, рестораны.

Профессия «Официант»

Сфера деятельности. Официант — лицо любого ресторана, кафе или бара. В его задачи входит общение с гостем, прием заказа, сервировка стола.

Весь рабочий день официант проводит на ногах, поэтому он должен быть физически выносливым. Умение уходить от конфликта и не показывать свое раздражение — одно из обязательных качеств для официанта.

Личные качества:

 коммуникабельность ;

 вежливость;

 аккуратность.

Образование. Вуз заканчивать не обязательно, но хорошим подспорьем будут профессиональные курсы. Тем не менее работу можно и без специального образования.

Место работы. Рестораны, кафе, бары.

Профессия «Дегустатор»

Сфера деятельности. Дегустаторы оценивают качество вин, коньяков, чая, табака и других пищевых продуктов. Правила проведения дегустации довольно жесткие: в помещение не допускаются посторонние, исключены резкие запахи (сигаретный дым, типографская краска, дезодорант, одеколон). Сам дегустатор в день работы не использует никакого парфюма, не пьет кофе, не ест сладкого, острого, соленого.

Личные качества:

 сосредоточенность;

 хорошая память;

- расторопность;

- выносливость;

- презентабельная внешность.

Образование. Институты не выпускают дегустаторов. Зато здесь можно освоить профессию инженера-технолога — специалиста по производству пищевых продуктов. Навыки дегустатора обязательно вырабатываются в процессе обучения.

Место работы. Сегодня без сенсорного анализа (так называют дегустацию) невозможно обойтись ни на одном производстве.

Профессия «Сомелье»

Краткое описание. Эточеловек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, который сервирует их или следит за их подачей клиенту, вплоть до момента, когда тот покидает зал.

Сфера деятельности. Задача сомелье — помочь желающим разобраться в многообразии этих напитков и найти что-то по своему вкусу и кошельку, вместе с тем подходящее к событию и к подаваемым при этом блюдам.

Место работы. Большинство сомелье работают в дорогих и престижных ресторанах (в дешевых, ориентированных на невзыскательных клиентов, такая должность отсутствует). Там они отвечают за закупку вин и крепкого алкоголя, составляют винную карту (специальное меню, в котором представлены эти напитки), следят за винным погребом, проводят дегустации, консультируют клиентов по поводу выбора эксклюзивных алкогольных напитков и подают их. Возможна также работа на винодельческом производстве и в фирмах, занимающихся поставками этих напитков, обслуживание торжественных банкетов на основе разовых заказов.

Образование. Подготовка сомелье осуществляется на специализированных курсах (наиболее престижные из которых находятся во Франции) и включает не только теоретическое обучение, но и множество дегустаций изучаемых алкогольных напитков. Преимущества дает наличие высшего образования по специальностям, связанным с технологиями пищевого производства и сервиса, опыт работы в ресторанном бизнесе или в производстве вин.

Необходимые требования и личные качества. Сомелье нужна прекрасная вкусовая и обонятельная чувствительность, а также незаурядные коммуникативные качества, любезность и обходительность — ведь клиент, готовый выложить немалую сумму за заветную бутылочку вина, обоснованно ждет, что для него будет создана атмосфера праздника. Работа противопоказана людям с нарушениями пищеварения, с аллергиями, а также тем, кто обладает непереносимостью к алкогольным напиткам или, напротив, склонен к злоупотреблению ими. Сомелье нельзя курить и потреблять острую пищу, поскольку это нарушает вкусовую чувствительность и обоняние.

Кавист (от франц. «cave» – «погреб). Это сомелье, работающий в винном погребе (или винно-гастрономическом бутике). Профессиональный кавист обладает знаниями и уровнем подготовки профессионального сомелье.

Сырный сомелье. На данный момент – это только услуга, которую ввели на кораблях одной из международных круизных компаний. Она организует специальные туры для своих клиентов, где они могут воспользоваться советами профессионалов из австрийской академии сыра.

Кофейный сомелье «кап-тестер». Это человек, который дегустирует и оценивает кофе до того, как его зальют водой и после того, как он готов, и дает заключение по этому напитку. Он определяет по зернам сорт и страну происхождения кофе.

Чайный сомелье или «титестер». Это дегустатор чая. По цвету, запаху и вкусу определяет его территориальную принадлежность, сорт, сезон сбора, способ хранения и переработки. Известные чайные фирмы страхуют органы обоняния своих титестеров на огромные суммы. От того, насколько ошибется специалист, зависит прибыль чайной компании. Чай включает в себя множество различных сортов, подбираются они таким образом, чтобы подчеркнуть основной аромат и улучшить вкус.

Профессия «Администратор гостиницы»

Сфера деятельности. Администратор гостиницы управляет персоналом и обеспечивает комфорт клиентов. Организует работу персонала, следит за качеством осуществляемых работ. В его обязанности входит консультирование гостей и разрешение всех конфликтных ситуаций.

Личные качества:

 организаторские способности;

 ответственность;

 коммуникабельность;

 эмоциональная устойчивость;

 хорошая память.

Образование. Высшее образование в сфере туризма и гостеприимства.

Место работы. Гостиницы.

Профессия «Метрдотель»

Сфера деятельности. Метрдотель своей непосредственной работой обеспечивает атмосферу и репутацию заведения, настроение клиентов и качество обслуживания. При этом метрдотель должен приложить усилия к тому, чтобы клиент захотел прийти в ресторан еще не один раз.

Специфика профессии. Минусы этой работы связаны с необходимостью работы с самыми разными людьми, зачастую с не очень трезвыми; разрешением множества разнообразных конфликтов. Кроме того – это физически тяжелая работа, ведь метрдотель должен постоянно находиться на ногах и в нервном напряжении.

Необходимые качества. Важным качеством метрдотеля является умение поддерживать безупречный внешний вид. Необходимы: отличное здоровье, хорошая физическая сила, выносливость, выдержка, сосредоточенность внимания, коммуникабельность. Кроме того, важно умение оперативно принимать решения в нестандартных ситуациях.

Обязанности. Встреча гостей (посетителей) непосредственно у входа в обеденный зал, размещение их в зале и обеспечение качественного обслуживания официантами, которые находятся в подчинении метрдотеля.

Образование. Специальное образование в сфере управления или туризма и гостинично–ресторанного бизнеса приветствуется.

Эту профессию можно получить в следующих профессиональных учебных заведениях г. Петрозаводска:

Направление подготовки	Название учебного заведения
Гостиничный сервис	Колледж технологии и предпринимательства (КТиП)
Туризм	Кооперативный техникум (КоопТех)*
Гостиничное дело	Петрозаводский государственный университет (ПетрГУ)
Туризм	Петрозаводский государственный университет (ПетрГУ)
Менеджмент туризма	Карельский институт туризма (филиал НОУ ВПО «Российская международная академия туризма» (КИТ)*
Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий	Карельский институт туризма (филиал НОУ ВПО «Российская международная академия туризма» (КИТ)*

* - обучение ведется на платной основе.

Всю дополнительную информацию можно получить

в ГБУ РК «Карельский региональный Центр молодежи»:

г. Петрозаводск

ул. Станционная, 24

Тел./факс: 8 (8142)56-06-25

e-mail: org.otdel@list.ru

[1] * Легкая пища, предназначенная для насыщения до обеденного времени.

[2] Плавучая пристань.